Resep Tahu Tempe Bacem Jogja yang Manis Legit Hitam Meresap

Tahu dan tempe bacem merupakan salah satu kuliner khas Yogyakarta yang sangat populer. Cita rasanya yang cenderung manis, gurih, dengan aroma rempah ketumbar dan daun salam yang kuat membuat hidangan sederhana ini sangat diminati. Kunci utama bacem yang enak terletak pada proses memasak pelan (ungkep) menggunakan air kelapa dan gula jawa berkualitas agar warnanya menjadi hitam kecokelatan dan bumbunya meresap hingga ke bagian dalam.

Bahan-Bahan Utama:

• 1 papan tempe, potong tebal sesuai selera
• 5 buah tahu putih atau tahu kuning, potong tebal
• 800 ml air kelapa murni (bisa diganti air biasa, namun air kelapa membuat rasa lebih gurih alami)
• 150 gram gula jawa/gula aren warna gelap, sisir halus
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh air asam jawa pekat
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh garam

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar sangrai
• 3 butir kemiri sangrai

Cara Memasak Tahu Tempe Bacem:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender.
2. Siapkan wajan atau panci. Susun daun salam dan lengkuas yang sudah dimemarkan di dasar panci.
3. Tata potongan tempe dan tahu di atasnya secara rapi agar tidak mudah hancur saat dimasak.
4. Masukkan bumbu halus, gula jawa sisir, kecap manis, air asam jawa, dan garam ke dalam panci.
5. Tuangkan air kelapa hingga menyiram seluruh bahan tahu dan tempe.
6. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan tutup pancinya.
7. Ungkep (rebus pelan) hingga air menyusut habis dan bumbu meresap serta berubah warna menjadi cokelat kehitaman (sekitar 45-60 menit). Sesekali balik tahu dan tempe secara perlahan agar bumbu merata.
8. Setelah air mengering dan bumbu mengental seperti karamel, matikan api. Angkat dan dinginkan.
9. Panaskan sedikit minyak di wajan. Goreng tahu dan tempe bacem sebentar saja dengan api sedang-kecil (jangan terlalu lama agar tidak gosong karena kandungan gulanya tinggi).
10. Angkat, tiriskan, dan tahu tempe bacem khas Jogja siap disajikan bersama cabai rawit hijau.

Tips Agar Bacem Meresap dan Warna Hitam Cantik:

• Gunakan gula jawa yang berwarna gelap/hitam alami agar warna bacem pekat tanpa harus menggunakan terlalu banyak kecap manis.
• Jangan melewatkan penggunaan air kelapa karena memberikan rasa gurih manis yang khas dan tekstur tahu tempe yang lebih empuk.
• Jika ingin bumbu lebih meresap sempurna, setelah diungkep hingga mengering, biarkan tahu dan tempe semalaman di dalam kulkas sebelum digoreng keesokan harinya.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: