Resep Tahu Tempe Bacem Jogja yang Manis Legit Hitam Meresap

Tahu dan tempe bacem merupakan salah satu kuliner khas Yogyakarta yang sangat populer. Cita rasanya yang manis, gurih, serta bumbunya yang meresap hingga ke bagian dalam membuat hidangan ini selalu dirindukan. Warna cokelat gelap yang khas diperoleh dari perpaduan gula jawa pilihan dan proses ungkep berulang hingga airnya menyusut. Berikut adalah resep rahasia membuat Tahu Tempe Bacem khas Jogja yang manis, legit, dan bumbunya meresap sempurna.

Bahan-bahan Utama:

• 1 papan tempe, potong tebal sesuai selera
• 10 buah tahu putih, potong tebal
• 800 ml air kelapa murni (bisa diganti air biasa, namun air kelapa membuat rasanya lebih gurih)
• 150 gram gula merah atau gula jawa berwarna gelap, sisir halus
• 3 sendok makan kecap manis
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok teh garam

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok makan ketumbar, sangrai terlebih dahulu

Cara Membuat Tahu Tempe Bacem Jogja:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan ketumbar sangrai menggunakan ulekan atau blender.
2. Siapkan wajan atau panci. Susun daun salam dan lengkuas yang sudah dimemarkan di dasar wajan.
3. Tata potongan tahu dan tempe di atasnya secara rapi agar tidak mudah hancur saat dimasak.
4. Tuang bumbu halus ke atas tahu dan tempe, lalu masukkan gula merah sisir, kecap manis, air asam jawa, dan garam.
5. Tuangkan air kelapa hingga seluruh tahu dan tempe terendam.
6. Nyalakan api kecil cenderung sedang, lalu tutup wajan. Masak dan ungkep tahu tempe hingga airnya menyusut dan bumbu meresap secara perlahan.
7. Sesekali balik tahu dan tempe dengan hati-hati agar warnanya merata dan tidak gosong di bagian bawah.
8. Setelah air tinggal sedikit dan mengental karamel, matikan api. Biarkan tahu dan tempe terendam sisa air karamel selama beberapa jam (atau semalaman) agar bumbu semakin meresap.
9. Panaskan sedikit minyak di atas wajan. Goreng tahu dan tempe bacem sebentar saja dengan api sedang-kecil. Jangan terlalu lama menggoreng agar gula tidak gosong dan teksturnya tetap lembut.
10. Angkat, tiriskan, dan Tahu Tempe Bacem Jogja siap disajikan bersama nasi hangat dan cabai rawit hijau.

Tips Agar Bacem Meresap dan Legit:

• Gunakan air kelapa murni karena memberikan rasa manis alami dan gurih yang khas dibanding air biasa.
• Pilih gula jawa yang berwarna cokelat tua atau hitam agar tampilan bacem cantik dan legit.
• Masak dengan api kecil agar proses penyerapan bumbu berjalan maksimal tanpa membuat airnya cepat habis.
• Menggoreng bacem bersifat opsional. Bacem juga sangat nikmat jika disajikan langsung tanpa digoreng.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: