Resep Ayam Goreng Lengkuas ala Rumah Makan Sunda yang Gurih Meresap

Ayam goreng lengkuas merupakan salah satu hidangan favorit di rumah makan Sunda. Keunikan masakan ini terletak pada taburan serundeng lengkuas yang gurih, garing, dan beraroma harum. Daging ayam yang diungkep dengan bumbu rempah melimpah membuat rasanya meresap hingga ke dalam tulang. Sangat cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Simak resep dan cara membuatnya berikut ini!

Bahan-Bahan Utama:

• 1 ekor ayam (potong menjadi 8 atau 10 bagian), cuci bersih
• 250 gram lengkuas muda, parut halus
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 300 ml air kelapa (bisa diganti air biasa)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1,5 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir

Cara Memasak:

1. Haluskan seluruh bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan sampai benar-benar lembut.
2. Campurkan potongan ayam, bumbu halus, lengkuas parut, serai, daun salam, dan daun jeruk ke dalam wajan atau panci. Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu.
3. Tuangkan air kelapa ke dalam wajan, lalu nyalakan api sedang. Tutup wajan dan proses ungkep ayam hingga air menyusut dan daging ayam menjadi empuk.
4. Setelah air berkurang dan bumbu meresap, matikan api. Angkat potongan ayam dan tiriskan. Pisahkan sisa parutan lengkuas dari sisa air ungkepan.
5. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dengan api sedang. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan minyaknya.
6. Goreng sisa parutan lengkuas bekas ungkepan tadi dengan api sedang cenderung kecil. Aduk terus agar matang merata dan tidak gosong. Setelah berwarna cokelat keemasan dan renyah, angkat menggunakan saringan halus. Tiriskan.
7. Tata ayam goreng di atas piring saji, lalu taburi dengan serundeng lengkuas yang garing di atasnya.
8. Ayam goreng lengkuas ala rumah makan Sunda siap dinikmati bersama keluarga!

Tips Tambahan:

• Pilih lengkuas yang masih muda agar seratnya tidak terlalu keras dan hasil taburannya lebih renyah.
• Penggunaan air kelapa sangat dianjurkan karena memberikan rasa gurih dan manis alami pada daging ayam.
• Pastikan saat menggoreng parutan lengkuas menggunakan saringan minyak agar serundeng dapat diangkat sekaligus dan tidak tertinggal di dasar wajan.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: