Resep Ayam Goreng Lengkuas ala Rumah Makan Sunda yang Gurih Meresap

Ayam goreng lengkuas adalah salah satu hidangan favorit khas Sunda yang terkenal dengan taburan serundeng lengkuasnya yang gurih dan renyah. Aroma harum dari rempah-rempah yang meresap hingga ke dalam serat daging membuat sajian ini sangat nikmat disantap bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Berikut adalah resep praktis untuk membuat ayam goreng lengkuas lezat ala rumah makan Sunda di rumah Anda.

Bahan-bahan Utama:

• 1 ekor ayam potong (bagi menjadi 8-10 bagian), cuci bersih
• 250 gram lengkuas muda, parut halus
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml air (bisa diganti air kelapa agar lebih gurih)
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir

Cara Memasak:

1. Haluskan seluruh bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan atau panci, lalu tambahkan bumbu halus, lengkuas parut, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalur bumbu.
3. Tuangkan air ke dalam wajan. Tutup wajan dan masak menggunakan api sedang (proses mengungkep).
4. Ungkep ayam hingga airnya menyusut, bumbu meresap sempurna, dan daging ayam menjadi empuk. Koreksi rasa, lalu matikan api.
5. Pisahkan potongan ayam dari sisa bumbu ungkepan lengkuas.
6. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan.
7. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat lalu tiriskan.
8. Goreng sisa bumbu ungkepan (serundeng lengkuas) dalam minyak panas yang sama dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan menggunakan saringan agar minyak berkurang.
9. Tata ayam goreng di atas piring saji, lalu taburkan serundeng lengkuas yang renyah di atasnya.

Tips Agar Gurih Meresap dan Renyah:

• Gunakan lengkuas yang masih muda agar tekstur parutannya halus dan mudah menjadi renyah saat digoreng.
• Saat menggoreng remahan lengkuas, gunakan api kecil dan terus aduk agar matang merata serta tidak cepat gosong.
• Gunakan air kelapa saat mengungkep ayam untuk memberikan rasa gurih alami yang lebih mantap.

Ayam Goreng Lengkuas ala Rumah Makan Sunda siap dihidangkan. Selamat mencoba resep ini dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta!

Tweet

Subscribe to receive free email updates: