Cara Membuat Rendang Ayam Bumbu Padang yang Kental dan Medok

Rendang tidak selalu harus menggunakan daging sapi. Anda juga bisa berkreasi menggunakan daging ayam untuk menghasilkan hidangan khas Minang yang gurih dan kaya rempah. Dengan perpaduan santan murni dan bumbu halus yang pas, rendang ayam dapat disajikan dengan kuah yang kental, berminyak, dan bumbu yang medok meresap sampai ke dalam serat daging. Berikut adalah resep dan panduan langkah demi langkah untuk membuatnya di rumah.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam (potong menjadi 8–10 bagian, cuci bersih)
• 1.000 ml santan kental (dari 1,5 butir kelapa tua murni)
• 500 ml santan encer
• 100 gram kelapa parut (disangrai hingga cokelat keemasan, lalu diulek hingga berminyak)
• 1 lembar daun kunyit (ikat simpul)
• 5 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 buah asam kandis
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 150 gram cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (opsional jika suka lebih pedas)
• 4 butir kemiri (sangrai)
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit (bakar sebentar)
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan (sangrai)
• 1/2 sendok teh pala bubuk

Langkah-Langkah Memasak:

1. Lumuri potongan ayam dengan sedikit garam dan air perasan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan besar, tumis bumbu halus bersama serai, daun kunyit, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Tuangkan santan encer ke dalam wajan. Aduk perlahan secara terus-menerus dengan api sedang agar santan tidak pecah.
4. Masukkan kelapa parut sangrai yang sudah diulek halus dan asam kandis, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk hingga ayam terbalur bumbu dan berubah warna.
6. Tuangkan santan kental ke dalam wajan, tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
7. Kecilkan api kompor dan masak rendang sambil sesekali diaduk pelan agar bagian bawah wajan tidak gosong.
8. Lanjutkan proses memasak hingga santan menyusut, mengeluarkan minyak alami, dan bumbu berubah warna menjadi cokelat pekat serta kental.
9. Koreksi rasa. Jika daging ayam sudah empuk dan bumbu sudah meresap serta medok, matikan api.
10. Rendang ayam bumbu Padang siap diangkat dan disajikan bersama nasi hangat.

Tips Agar Bumbu Kental dan Medok:

• Gunakan kelapa parut sangrai yang diulek hingga keluar minyaknya (ambal/kerisik), karena bahan ini adalah kunci bumbu menjadi makin gurih, pekat, dan kental.
• Gunakan santan murni dari kelapa tua agar minyak alami dari santan keluar dengan maksimal saat dimasak.
• Gunakan api kecil saat santan mulai mengental agar bumbu meresap sempurna tanpa membuat daging ayam menjadi hancur.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: