Resep Ikan Bakar Cianjur Bumbu Kecap Pedas Manis ala Restoran

Ikan bakar ala restoran Sunda, khususnya khas Cianjur, terkenal dengan tekstur dagingnya yang lembut, bumbu yang meresap hingga ke dalam, serta olesan kecap pedas manis yang gurih beraroma karamel. Menu ini sangat cocok disajikan untuk makan siang keluarga bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Yuk, intip resep lengkap dan cara membuatnya di rumah!

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan gurame atau nila segar (ukuran sedang, sekitar 500-600 gram)
• 1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan margarin (dilelehkan untuk campuran olesan)
• 5 sendok makan kecap manis berkualitas

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari kunyit, bakar sebentar
• 1 ruas jari jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Memasak:

1. Bersihkan ikan dari sisik dan kotoran isi perutnya. Kerat-kerat kedua sisi badan ikan agar bumbu mudah meresap.
2. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih dan tiriskan.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Matikan api.
5. Campurkan bumbu tumis yang sudah agak dingin dengan kecap manis dan margarin cair di dalam wadah. Aduk hingga rata.
6. Olesi seluruh badan ikan dengan campuran bumbu tersebut secara merata. Diamkan (marinasi) selama kurang lebih 20-30 menit.
7. Siapkan pemanggang atau panggangan arang/teflon. Olesi alas panggangan dengan sedikit minyak atau margarin.
8. Panggang ikan di atas api sedang cenderung kecil. Sambil dibalik perlahan, terus oleskan sisa bumbu kecap pedas manis secara berkala.
9. Bakar hingga ikan matang merata, berwarna kecokelatan, dan sedikit berkaramel di bagian luarnya.
10. Angkat dan sajikan ikan bakar Cianjur di atas piring saji.

Tips Agar Hasil Bakaran Maksimal:

• Gunakan ikan segar agar tekstur dagingnya tetap manis alami dan tidak mudah hancur saat dibakar.
• Jangan terlalu sering membalik ikan saat dipanggang agar bentuknya tetap utuh dan cantik.
• Sajikan bersama pelengkap seperti sambal kecap potong, sambal terasi, dan lalapan segar seperti mentimun, kemangi, serta kol.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: