Cara Memasak Sambal Goreng Ati Ampela Pete ala Prasmanan Hajatan

Sambal goreng ati ampela pete adalah salah satu menu wajib yang hampir selalu ada di prasmanan acara hajatan atau pernikahan. Cita rasanya yang gurih, pedas manis, serta aroma khas dari pete dan bumbu rempah melimpah membuat hidangan ini selalu jadi favorit. Kini, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan rasa yang otentik khas hajatan.

Bahan Utama:

• 5 pasang ati dan ampela ayam, cuci bersih
• 500 gram kentang, potong dadu dan goreng hingga matang
• 2 papan pete, kupas dan belah dua
• 200 ml santan kental dari kelapa asli
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai merah besar (buang bijinya agar warna merah cantik)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi bakar

Cara Memasak:

1. Rebus ati dan ampela ayam bersama sedikit garam, daun salam, dan memar jahe hingga matang untuk menghilangkan bau amis. Angkat, tiriskan, lalu potong dadu.
2. Goreng ati dan ampela yang sudah dipotong sebentar saja di minyak panas agar teksturnya agak berkulit namun tidak keras. Tiriskan.
3. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga aromanya harum dan bumbu benar-benar tanak (keluar minyak).
4. Masukkan air asam jawa, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata hingga bumbu terkaramelisasi.
5. Tuangkan santan kental perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mendidih dan mulai mengental.
6. Masukkan kentang goreng, potongan ati ampela, dan pete. Aduk rata hingga seluruh bahan terbalut bumbu merata.
7. Kecilkan api, masak hingga bumbu meresap sempurna dan kuah menyusut menjadi berminyak (nyemek) khas sambal goreng hajatan.
8. Koreksi rasa, jika sudah pas dan gurih, angkat dan sajikan Sambal Goreng Ati Ampela Pete selagi hangat.

Tips Rahasia ala Prasmanan Hajatan:

• Penggunaan cabai merah besar yang dihaluskan memberikan warna merah pekat nan menggugah selera tanpa membuat masakan terlalu pedas.
• Pastikan bumbu ditumis hingga matang sempurna (tanak) sebelum dimasukkan santan agar hidangan lebih awet dan tidak mudah basi.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: